最后的5%是关键

2020-02-29 10:41:16 读者 2020年5期

〔日〕石川拓治

开餐厅,在一些细微之处,米田肇非常用心。

比方說,墙壁的颜色,不仔细看就很难发现,入口附近和餐厅里面有微妙的色差。入口附近是微微混入一些冷色调的绿,而餐厅里面则是偏暖色系的绿。从入口进去到看见餐厅全貌时,会给人一种纵深感,在这种细节处下功夫,也是米田肇的主意。桌子的大小、椅子的高度,精确到毫米。那个时候的米田肇,口袋里总放着捆行李用的绳子,为的是外出时看到大小正好合适的桌子、坐起来很舒服的椅子,就可以测量其长宽高。最终餐厅的椅子腿是特别定制的,因为无论怎样都找不到这种高度的椅子。话虽这么说,其实调整的高度不过几毫米。

很难说几毫米之差,会对舒适感有多大影响。客人的身高和腿长也各有不同。有人会说,纠结于几毫米之差根本没有意义吧。

“谁都可以努力到95%。”他这么说。但是真正成功的人只有极少数,那是因为大多数人达到95%后就松懈了。

在满分100分的考试里,拿95分不算坏。完成目标的95%,也一样不坏。但这么想的人,不管过多久也只是普通人而已。

然而,如何坚持走完最艰难的5%,才是决定胜负的关键。也正是这5%的努力,使米田肇的Hajime餐厅只用短短一年时间就直接拿到了米其林三星。

(四 铭摘自上海文艺出版社《天才主厨的绝对温度》一书)

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